Эрдэмтэд одоо л нээж байгаа Кимчигийн нууц эрүүл мэндийн хүч

Исгэсэн шинжлэх ухааны хувьсгал: Кимчи яагаад Солонгосын хамгийн шилдэг супер хоол вэ

Грек тараг, комбучагаас өөр – 2,000 гаруй жил гэдэсний эрүүл мэндийг чимээгүйхэн сайжруулж ирсэн исгэсэн хүнсний од бий. Солонгосын алдартай халуун байцаа нь зөвхөн амттай дагалдах хоол биш, орчин үеийн шинжлэх ухаан эцэст нь ойлгож байгаа пробиотик хүчний төв юм.

Барууныхан саяхан исгэсэн хүнсийг эрүүл мэндийн чиг хандлага болгон хүлээн авч байхад Солонгосын гэр бүлүүд олон үеэр кимчигийн ашиг тусыг хүртэж ирсэн. Сүүлийн судалгаагаар энэ энгийн хоол нь ихэнх арилжааны пробиотикуудаас илүү олон төрлийн ашигтай бактери агуулдаг нь дэлхийн хамгийн хүчтэй функциональ хүнсний нэг болгодог.

 

Пробиотик хүчний төв: Кимчийг ялгаатай болгодог зүйл

Уламжлалт кимчи нь үнэтэй пробиотик нэмэлтүүдэд байдаг ашигтай бичил биетэй адил лактобациллын олон төрлийн гайхамшигтай цуглуулгыг агуулдаг. Исгэх процессын үеэр эдгээр бактери тэсрэх хурдаар үржиж, хазах бүрт амьд экосистемийг бүтээдэг.

Исгэх процесс нь ихэвчлэн хамгийн тохиромжтой температурт 3-4 долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд ашигтай бактериуд нарийн элсэн чихрийг задалж, амин чухал тэжээлийн бодис үүсгэдэг. Энэ байгалийн процесс нь лабораторид хийсэн нэмэлтүүдэд давтагдахын аргагүй нэгдлүүдийг бүтээдэг.

Кимчийг бусад исгэсэн хүнснээс ялгаатай болгодог зүйл нь түүний гайхалтай бактерийн олон янз байдал юм. Судалгаагаар зөв исгэсэн кимчинд 15-аас илүү төрлийн пробиотик омог байгааг тогтоосон:

• Lactobacillus kimchii – зөвхөн кимчи исгэхэд байдаг
• Lactobacillus brevis – дархлааны үйл ажиллагааг дэмждэг
• Lactobacillus plantarum – хоол боловсруулалт, шим тэжээл шингээхэд тусалдаг
• Leuconostoc mesenteroides – ашигтай ферментүүд үүсгэдэг

 

Шинжлэх ухаанаар батлагдсан эрүүл мэндийн ашиг тус

Хоол боловсруулалт, гэдэсний бичил биетний орчин

Кимчи хэрэглэхийн хамгийн сайн баримтжуулагдсан ашиг тус нь хоол боловсруулалтын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө юм. Амьд пробиотикууд нь зөв хоол боловсруулалт, шим тэжээл шингээхэд чухал гэдэсний бичил биетний тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг.

Судалгаагаар тогтмол кимчи хэрэглэх нь зөвхөн хоёр долоо хоногийн дотор ашигтай бактерийн популяцийг 300% хүртэл нэмэгдүүлж чаддаг. Гэдэсний флорын энэхүү сайжрал нь дархлааны үйл ажиллагаанаас эхлээд сэтгэцийн эрүүл мэнд хүртэл нийт эрүүл мэндэд гинжин нөлөө үзүүлдэг.

Жин удирдах, бодисын солилцоо

Солонгосын судалгаагаар кимчи хэрэглэх, жин удирдахын хооронд сонирхолтой холбоо олжээ. Исгэх процесс нь бодисын солилцоог зохицуулж, өөхний хуримтлалыг бууруулахад тусалдаг нэгдлүүд үүсгэдэг.

Сүүлийн эмнэлзүйн туршилтанд өдөрт 150г кимчи хэрэглэсэн оролцогчид хяналтын бүлэгтэй харьцуулахад биеийн бүтэц сайжирч, бэлхүүсний тойрог багассан үзүүлэлт гарсан. Өндөр шилэрхэг агуулга, бага калори (порц тутамд ердөө 15-20 калори) нь кимчийг жин удирдах төлөвлөгөөнд маш сайн нэмэлт болгодог.

Зүрх судасны эрүүл мэнд

Исгэх процесс нь зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих биоидэвхтэй нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Кимчи нь эрүүл цусны даралт, холестериний түвшинг дэмжихийн тулд хамтдаа ажилладаг ихээхэн хэмжээний шилэрхэг, кали, антиоксидант агуулдаг.

Солонгос дахь урт хугацааны судалгаагаар кимчи их хэрэглэдэг хүн амд зүрх судасны өвчин бага гардаг боловч судлаачид энэ ашиг тус нь ерөнхий эрүүл Солонгосын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох кимчинээс л ирдэг гэж тэмдэглэжээ.

Дархлааны системийн дэмжлэг

Хамгийн чухал нь кимчи дэх олон янзын пробиотик омгууд дархлааны системийн зохицуулалтад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Дархлааны эсүүдийн 70% орчим нь гэдэсэнд байрладаг тул эрүүл гэдэсний бактери хадгалах нь дархлааны үйл ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг.

Кимчи дэх С витамины агуулга бас дархлааг дэмжихэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд исгэх процесс нь тодорхой шим тэжээлийн түвшинг нэмэгдүүлдэг тул зарим төрөл нь цитрус жимснээс илүү их С витамин агуулдаг.

 

Исгэлтийн шинжлэх ухаан

Исгэлтийн процессийг ойлгох нь кимчи яагаад шим тэжээлийн хувьд хүчтэй болохыг тайлбарлахад тусалдаг. Сүүн хүчил исгэлтийн үеэр ашигтай бактериуд ногооны байгалийн элсэн чихрийг идэж, сүүн хүчил үүсгэж, өвөрмөц исгэлэн амтыг бүрдүүлэх зэрэгцээ хүнсийг хадгалдаг.

Энэ процесс мөн шим тэжээлийн биологийн хүртээмжийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь таны бие шинэхэн ногооноос л авахаас илүү үр дүнтэй витамин, эрдэс бодисыг шингээж, ашиглах боломжтой гэсэн үг юм. Исгэх процесс нь В12 витамины түвшинг 200% хүртэл нэмэгдүүлж, фолатын агуулгыг мэдэгдэхүйц сайжруулж чаддаг.

Хяналттай исгэлтийн орчин нь хоол боловсруулалтад тусалдаг ашигтай ферментүүд үүсгэж, стрессийг бууруулах шинж чанартай GABA (гамма-аминобутирын хүчил) зэрэг өвөрмөц нэгдлүүдийг бүтээдэг.

 

Кимчигийн эрүүл мэндийн ашиг тусыг дээд зэргээр ашиглах нь

Чанартай кимчи сонгох

Бүх кимчи адилхан биш. Эрүүл мэндийн ашиг тусыг хамгийн ихэсгэхийн тулд цуугаар хурдан даршсанаас илүүтэй байгалийн аргаар исгэсэн кимчийг сонгоорой. Жинхэнэ кимчи нь энгийн найрлагыг жагсаасан байх ёстой: хятад байцаа, гочугару (солонгосын чинжүүний ширхэг), сармис, цагаан гаа, загасны шөл эсвэл давс, цаг хугацаа.

Ногооны хэсэгт хөргөгчтэй кимчи нь ихэвчлэн исгэсэн байдаг бол тавиур дээр хадгалагддаг хувилбарууд пастержуулсан байж болно (ашигтай бактерийг устгадаг). Солонгосын зах зээлээс авсан шинэ кимчи эсвэл гэрийн хийц нь хамгийн өндөр пробиотик агуулгатай байдаг.

Хэрэглээний оновчтой удирдамж

Хамгийн их ашиг тусын тулд өдөрт 1/4 - 1/2 аяга кимчи идэхийг зорьж. Энэ нь таны хоол боловсруулах системийг дарамтанд оруулахгүйгээр, ялангуяя исгэсэн хүнсэнд шинэ бол хангалттай пробиотик өгдөг.

Жижиг хэсгээс эхэлж, аажмаар нэмэгдүүлээрэй. Зарим хүмүүс исгэсэн хүнсийг анх нэвтрүүлэхэд бага зэргийн хоол боловсруулалтын өөрчлөлт мэдэрдэг боловч энэ нь ихэвчлэн долоо хоногийн дотор арилдаг.

Нэмэгдүүлсэн ашиг тусын тулд кимчи хослуулах

Түүний нөлөөг хамгийн ихэсгэхийн тулд кимчийг пребиотик хүнсээр (ашигтай бактерийг тэжээдэг хүнс) хослуулаарай. Маш сайн хослолууд:

• Кимчи хүрэн будаа эсвэл бусад бүхэл үр тарианы хамт
• Навчит ногоо, хүнсний ногоотой салат дахь кимчи
• Кимчи шош, сэвэг зэрэг буурцагт ургамлын хамт
• Тураг уургаар хийсэн дагалдах хоол болгон кимчи

 

Хадгалалт, аюулгүй байдлын зөвлөмж

Кимчигийн пробиотик ашиг тусыг хадгалахын тулд зохих хадгалалт чухал. Кимчийг 40°F (4°C)-аас доош температурт хөргөж, ашигтай бактерийг хадгалах зэрэгцээ исгэлтийг удаашруулаарай.

Сайн хийсэн кимчи нь хөргөгчинд хэдэн сар тэсч, цаг хугацааны явцад илүү нарийн амт үүсгэдэг. Исгэлтийн процесс нь байгалийн аргаар хүнсийг хадгалж, хортой бактерийн өсөлтөөс сэргийлэх хүчиллэг орчин бүрдүүлдэг.

Кимчи үйлчлэхэд халдвараас сэргийлэхийн тулд дандаа цэвэр багаж хэрэгсэл хэрэглээрэй. Мэдрэхүйд итгээрэй – зөв исгэсэн кимчи нь исгэлэн, хоолны дуршилыг өдөөдөг үнэртэй байх ёстой, хэзээ ч муу эсвэл тааламжгүй биш.

---

Түгээмэл асуулт хариулт

Кимчи нэмэлт эсвэл нунтагнаас адил ашиг тус авч чадах уу?

Кимчи нэмэлтүүд зарим ашигтай нэгдлүүдийг агуулж байгаа ч зөв исгэсэн кимчинд байдаг амьд бактерийн нарийн экосистемийг давтаж чадахгүй. Шинэ уламжлалаар исгэсэн кимчи нь хамтдаа ажилладаг амьд пробиотик, фермент, шилэрхэг өгдөг. Нэмэлтүүд зарим ашиг тус өгч болох ч ерөнхийдөө жинхэнэ исгэсэн кимчи идэхээс бага үр дүнтэй байдаг.

Кимчи нь натрийн агуулгаас болж өндөр цусны даралттай хүмүүст аюулгүй юу?

Уламжлалт кимчи үнэхээр натри агуулдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн порц бүрт 200-400мг байдаг. Гэвч исгэлтийн процесс, калийн агуулга нь натрийн зарим нөлөөг нөхөж чадна. Гипертони өвчтэй хүмүүс өдөр тутмын нийт натрийн хэрэглээгээ хянаж, кимчийг хооллолтодоо оруулах талаар эмч нараас зөвлөгөө авах хэрэгтэй. Зарим брэндүүд пробиотик ашиг тусаа хэвээр үлдээсэн бага натри агуулсан хувилбар санал болгодог.

Тогтмол кимчи идэж эхлээд эрүүл мэндийн ашиг тусыг хэр удаан хүлээх вэ?

Ихэнх хүмүүс тогтмол кимчи хэрэглэснээс хойш 1-2 долоо хоногт хоол боловсруулалтын сайжрал мэдэрч эхэлдэг. Гэдэсний бичил биетний орчны өөрчлөлтийг лабораторийн шинжилгээгээр хэдхэн өдрийн дотор илрүүлж болох ч хоол боловсруулалт сайжрах, эрчим хүч нэмэгдэх, дархлаа сайжрах зэрэг мэдэгдэхүйц эрүүл мэндийн сайжрал нь ихэвчлэн 2-4 долоо хоног тогтмол хэрэглэсний дараа илт болдог. Хувийн үр дүн нь ерөнхий хооллолт, амьдралын хэв маяг, одоо байгаа гэдэсний эрүүл мэндээс хамаардаг.

Солонгосын исгэлтийн эртний мэргэн ухаан эцэст нь шинжлэх ухааны хүлээн зөвшөөрлийг авч байна. Кимчигийн гайхамшигт эрүүл мэндийн ашиг тусыг судлах судалгаа үргэлжилж байгаа энэ үед энэхүү халуун, исгэлэн супер хоол нь уламжлалт хүнс хэрхэн бидний хамгийн хүчтэй эм болж чаддагийн гэрч болж байна.

Солонгос руу аялах төлөвлөгөө байгаа юу? KBBG (kbeautybuyersguide.com) дээр хиймэл оюун ухаанаар хамгийн сайн гоо сайхны эмнэлгүүдийг олоорой.